Pitta salentina: la ricetta autentica per un piatto tradizionale irresistibile
Scopri come preparare la pitta salentina, il comfort food pugliese che conquista tutti al primo assaggio.
La pitta salentina è uno dei tesori gastronomici della Puglia, un piatto rustico e saporito che unisce ingredienti semplici in un’esplosione di gusto. Perfetta come piatto unico o per un pranzo in famiglia, questa torta salata a base di patate, cipolle, olive e acciughe è un simbolo della tradizione culinaria salentina, capace di raccontare la storia e i sapori del territorio. In questo articolo ti guideremo passo dopo passo nella preparazione della pitta salentina, per portare in tavola un’autentica delizia pugliese.
La preparazione della pitta salentina: ingredienti e segreti
Il segreto della pitta salentina risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura della preparazione. Il procedimento inizia con la cottura delle patate, che devono essere lavate accuratamente e lessate in abbondante acqua fredda per circa 35-40 minuti, fino a diventare morbide al punto giusto. Questa base morbida e saporita sarà poi schiacciata per creare l’impasto che racchiuderà il ripieno.
Mentre le patate cuociono, si prepara il ripieno: la cipolla viene affettata sottilmente e fatta appassire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, per esaltarne la dolcezza naturale. A questa si aggiungono le olive denocciolate e tagliate a rondelle, i caperi dissalati e le acciughe ben sgocciolate. Questi ingredienti, tipici della cucina mediterranea, donano al ripieno un sapore intenso e avvolgente.
Per completare il condimento si aggiungono i pomodori pelati, schiacciati a mano per mantenere una consistenza rustica e lasciati cuocere fino a ottenere un sugo ben asciutto, aromatizzato con origano, sale e pepe. Il risultato è un ripieno ricco e profumato, che si sposa perfettamente con la dolcezza delle patate.
Composizione e cottura: il cuore della pitta salentina
Una volta pronte le patate, si pelano e si schiacciano con uno schiacciapatate, quindi si amalgamano con uova, formaggio grattugiato, sale, pepe e una nota fresca di menta. Questo impasto morbido e saporito costituisce la base e la copertura della pitta.
La composizione della pitta salentina prevede di stendere metà dell’impasto di patate in una teglia leggermente unta, livellandolo bene. Su questo strato si distribuisce uniformemente il ripieno di cipolle, olive e pomodori, per poi coprire con il restante impasto di patate, che deve sigillare bene il tutto per mantenere i sapori all’interno durante la cottura.
Prima di infornare, la superficie viene cosparsa con pangrattato e un filo d’olio, elementi che favoriscono una doratura croccante e invitante. La pitta salentina cuoce in forno statico preriscaldato a 300°C per circa 30 minuti, fino a raggiungere una leggera doratura che ne esalta la fragranza.
Il risultato finale è una torta salata dalla crosta croccante e dall’interno morbido e ricco, un vero comfort food che racconta la tradizione pugliese in ogni morso. Lasciata intiepidire, la pitta salentina si presta a essere gustata come piatto unico o accompagnata da un’insalata fresca, perfetta per ogni occasione.
La pitta salentina non è solo un piatto, ma un’esperienza di sapori autentici che porta direttamente nel cuore della Puglia. Prepararla in casa significa immergersi nella cultura gastronomica di una terra ricca di storia e passione per la cucina. Prova questa ricetta e lasciati conquistare dal gusto unico della tradizione salentina.