Bavette con salsa di calamari ripieni

Ed ora un classico della cucina marinara, gustosissimo, nonché ottimo piatto unico che non ha bisogno di ulteriori presentazioni:



Per 4 persone: 320 gr di bavette 500 gr di polpa di pomodori 2 calamari medi già puliti mollica di pane ( 2 fette di pane in cassetta private della crosta ) 1 uovo parmigiano reggiano q.b. pecorino romano q.b. latte sale, pepe cipolla prezzemolo vino bianco 1/2 bicchiere

Mettere ad ammollare la molica nel latte, po strizzarla sminuzzarla e impastare con l’uovo, il parmigiano e il pecori, sale pepe e del pangrattato, al fine di darle consistenza.Mettere in un sac a poche e riempire I calamri, chiuderli con cura con degli stuzzicadenti. Tritare finemente una cipolla e metterla in un tegame con olio, appena imbiondisce aggiungere I calamari, e con molta cura farli rosolare fino a quando non diventano rossi. Sfumare con il vino bianco e dopo qualche minuto aggingere la polpa a pezzettoni. Cuocere con il coperchio a fuoco lento per non meno di 30 minuti, avendo cura di rigirarli perche tendono ad attaccare. Nel frattempo lessare le bavette e cuocerle al dente. Preparare un battuto di prezzemolo e affettare I calamari. Condire la pasta con il sugo, il prezzemolo, del pepe macinato al momento e qualche fetta di calamaro.