Il Savarin

• 300 gr di farina manitoba
• 50 gr di zucchero
• 4 uova
• 100 gr, di burro morbido
• 1 lievito di birra
• 1 pizzico di sale

• 1 tuorlo
• 80 gr di zucchero
• 60 gr di farina
• 1/2 litro di latte fresco.

Impastare per 1 minuto a velocita media.

Unire la farina e impastare per un altro minuto. Far lievitare per mezz’ora.

Rilavorare l’impasto ancora per 30 secondi e poi imburrare uno stampo da savarin e  far lievitare fino a quando non raddoppia il volume.

Accendere il forno a 220 ° e sistemare una tazza con acqua sul piano del forno e cuocere il savarin per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 °e cuocere per 20 minuti ancora.

Intanto preparare lo sciroppo, mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero con la buccia di limone, poi quando bolle aggiungere il limoncello e spegnere.

Sistemare il savarin su una gratella per dolci e appoggiare questa su  un recipiente per raccogliere lo sciroppo, quindi versarlo lentamente sul savarin, lo sciroppo finirà nel recipiente posto al di sotto.  Controllare con il dito se si è inzuppato a sufficienza nel caso non lo fosse, versare il liquido del recipiente in un secchiello, e ripetere l’operazione.

Rompere l’uovo con una frusta o frullino, poi aggiungere lo zucchero e la farina setacciata diluendo piano piano per non formare i grumi con il latte preriscaldato non bollente. Quando tutto il latte sarà stato aggiunto, aggiungere una buccia di limone non trattato tagliata a nastro senza la parte bianca. Portare sul fuoco a minimo e girare con un cucchiaio di legno e far addensare, spegnere e togliere la buccia del limone. Coprire con una pellicola trasparente facendola aderire direttamente sulla superficie della crema e raffreddare bene.

Riempire la cavità del savarin con la crema ormai raffreddata e precedentemente rimiscelata con una frusta.

Montare la panna, poi mettere in un sac a poche e guarnire il savarin, completare con i frutti di bosco.