Riso Venere in insalata tiepida

Marzo finalmente è arrivato, speriamo che l’Inverno cominci pian piano ad allentare la sua morsa. Qui al sud non siamo abituati a questo clima così freddo e umido, diciamolo pure ,questo Inverno è stato abbastanza insolito per noi. Queste prime giornate di marzo non sono state malaccio, un bel sole e una temperatura accettabile. E’ inevitabile che con il tepore, con la passeggiata al mare, prima di andare in ufficio, cominci a pensare che tornando a casa per pranzo vorresti qualcosa di leggero anzi leggiadro come queste belle giornate. Neanche poi a farlo apposta dal fruttivendolo vedo una cassa di piccole e tenere zucchine novelle, non ci penso su troppo, ne acquisto un po’ e decido nel frattempo cosa preparare.

Riso Venere con zucchine, mandorle,  e rucola, penso velocemente al supermercato mentre prendo una bustina di cranberries, da aggiungere alla ricetta, tutto il resto degli ingredienti è già in casa, devo solo correre a preparare il pranzo 🙂

 

 

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Per 4 persone:

  • 300 gr di riso venere
  • 4 zucchine novelle
  • una manciata di mandorle a lamelle
  • rucola q.b. e  a seconda dei gusti
  • una bustina di cranberries disidratati o se preferite mirtilli disidratati
  • olio evo
  • aceto balsamico o glassa di aceto balsamico
  • prezzemolo o menta
  • succo di un limone
  • sale, pepe q.b.
Mettete il cranberries o altra frutta disidratata in una tazza con acqua tiepida. Lavate le zucchine e fatele a dadini. Mettete dell’olio con un po’ dia glio che poi toglierete e saltatele velocemente, io le lascio cuocere poco perché restino croccanti. Bollite il riso Venere, ho scoperto da un po’ che se lo metto in pentola a pressione 12/15 min velocizzo l’operazione e servo poi un riso perfettamente cotto, senza dover aspettare oltre 30 minuti. In un padellino reso ben caldo sul fuoco mettete le mandorle a lamelle e molto velocemente tostatele e tenete da parte. Lavate e asciugate la rucola. Scolate il riso conditelo con olio e succo di limone e aggiungete le zucchine, il cranberries scolato e asciugato, la rucola e le mandorle per ultimo. Condite o servite a tavola con dell’aceto balsamico.
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Un consiglio: piatto perfetto come antipasto o come primo piatto 

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