Semifreddo al pistacchio

Pubblicato il 22 Mar 2014 in Betta consiglia, Dolci e semifreddi, Novità | 0 commenti

Semifreddo al pistacchio

E’ il mio cavallo di battaglia, per i dolci, e anche se mi piace fare tutto, ma questo semifreddo al pistacchio è il mio preferito. Mi piacciono i pistacchi, mi piace il colore verde e mi piace questo dolce d’estate , la sua consistenza morbida  e fresca al palato ma mai ghiacciata. Ovviamente tutto ciò che cuciniamo o portiamo a tavola, deve seguire delle regole, e vi dico che lo stesso dolce fatto e mangiato in questo periodo non avrà lo stesso gusto. Il mio consiglio è assaporarlo quando le...

Leggi di più

Cocottine di uova e tartufo

Pubblicato il 4 Ott 2013 in Antipasti, Betta consiglia, Contorni, Novità | 0 commenti

Cocottine di uova e tartufo

Ho un barattolo di vetro da kg colmo di tartufi immersi nel riso…Ok no, non sono quelli di Norcia , nemmeno di Alba, si tratta di tartufi che crescono nella zona tra Molise e Lucania, chiamati Scorzone, di qualità inferiore, meno profumati, con un sentore di gas ridotto e proprio per questo graditi da tutti coloro che il tartufo non lo mangiano. Perchè tanto tartufo? Mio marito un giorno è  andato a trovare un suo amico che vive in quella zona ed è tornato con un carico di tartufi ,  tipico degli...

Leggi di più

Gelato al biscotto

Pubblicato il 24 Lug 2013 in Dolci e semifreddi, Novità | 2 commenti

Gelato al biscotto

Per questa ricetta ringrazio subito l’artefice principale Sandeea del blog La receta de la felicidad. Quando ho visto questo gelato al biscotto ho voluto provarlo, e consiglio a tutti voi di farlo perchè è davvero semplice, forse l’unica difficoltà sta nel ricoprire il gelato con il cioccolato. Unica variante che vi consiglio alla ricetta originale che io ho riportato fedelmente è di aumentare un pochino la dose di cioccolato fondente nella panna, di modo da renderlo un po’ meno...

Leggi di più

Mousse alle percoche ( pesche )

Pubblicato il 23 Lug 2013 in Dolci e semifreddi | 0 commenti

Mousse alle percoche ( pesche )

Mi sono finalmente cimentata a fare questo dolce, una mousse alle percoche, solo dopo che ho fatto un corso di cucina con il grande pasticcere Luca Montersino. Il risultato finale per quanto riguarda il gusto è stato superbo, segno che il corso è servito ed io ho imparato qualche tecnica in piu, invece dal punto di vista della presentazione del dolce, lì posso e devo migliorare, perdonate quindi se in effetti la mousse non è perfetta.  E’ un dolce certamente non semplice, con dei passaggi complicati,...

Leggi di più

Tagliolini ai gamberi bianchi di Gallipoli e pistacchi

Pubblicato il 18 Mar 2013 in Primi asciutti | 2 commenti

Tagliolini ai gamberi bianchi di Gallipoli e pistacchi

La pasta fresca è sicuramente piu buona, ha un altro sapore e saltata in padella in aggiunta al condimento, si manteca perfettamente, solo che ha bisogno della giusta quantità di liquidi perchè tende ad assorbirne di piu rispetto a quella secca. Quindi si ende necessario avere del brodo, o fumetto o qualsiasi altro condimento da aggiungere nel mentre. Avevo comprato dei tagliolini all’uovo che aspettavano solo di essere preparati, cosi quando in pescheria ho visto dei buoni gamberi li ho acquistati...

Leggi di più

Tortini nocciola e mandorla con doppia crema

Pubblicato il 8 Feb 2013 in Dolci e semifreddi | 0 commenti

Tortini nocciola e mandorla con doppia crema

Adoro i dolci porzionati, sono piu eleganti da portare a tavola, su un bel piattino si puo curare la presentazione e si evita di tagliare un dolce che come questo farebbe troppe briciole, perchè molto friabile. Questi tortini  sono un  po complicati ma non difficili e ci vuole un pizzico di pazienza, però sono cosi buoni, che appena ne ho addentato uno, ho pensato che fossero goduria pura…Il biscotto che si scioglie in bocca e le due creme di marroni e di cioccolato alle nocciole, si abbinano...

Leggi di più