Sasso di baccalà ( da una ricetta di Felice Sgarra )

Pubblicato il 3 Apr 2015 in Betta consiglia, Novità, Secondi di pesce | 0 commenti

Sasso di baccalà ( da una ricetta di Felice Sgarra )

Un corso di cucina, uno dei tanti cui mi capita di partecipare, un corso con Felice Sgarra, una stella Michelin di Puglia, con il suo ristorante Umami in Andria, e questa ricetta imparata da lui, leggermente riadattata da me, ma l’idea resta quella originale, dare l0idea di avere nel piatto un sasso, ma all’interno la morbidezza del baccalà che noi Pugliesi amiamo tanto. Abbiamo degustato questo piatto con un ottimo  Le Merlettaie dell’azienda Ciù Ciù, portato in seguito al viaggio di mio...

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