Focaccia farcita

Pubblicato il 24 Feb 2015 in Betta consiglia, Focacce e torte salate, Pane e impasti lievitati | 0 commenti

Focaccia farcita

Dopo una serie di ricette piuttosto facili, si ritorna ai lievitati classici, a una focaccia simbolo di questo Sud, non la classica Barese già su questo sito vedi qui ricetta, ma  una focaccia bianca farcita quando è ancora calda, una sorta di sandwich morbidissimo perchè a base di patate e aromatizzata al suo interno con rosmarini e salvia, un piatto da prendere in considerazione per i prossimi picnic primaverili  ( arriverà prima o poi la primavera ) o per la Pasquetta. Per 1 focaccia dal...

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Gnocchi di spinaci con taleggio e noci

Pubblicato il 14 Dic 2014 in Betta consiglia, Novità, Piatti vegetariani, Primi asciutti | 0 commenti

Gnocchi di spinaci con taleggio e noci

A volte l’ispirazione di un piatto nasce da ciò che trovi nel frigorifero, a volte facendo la spesa, a volte non è ispirazione ma è ripetere ciò  che ho mangiato fuori provando a rifarlo esattamente a casa. Questo primo piatto è stato ‘ copiato ‘ così come lo vedete, mangiato in un ristorante di Bologna,  e rifatto con buoni risultati a casa, se non fosse per gli gnocchi, che diciamolo potevano venire meglio ma la patata utilizzata non era proprio quella adatta. Ringrazio l’Azienda...

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Tiella Barese ( riso, patate e cozze )

Pubblicato il 19 Lug 2013 in Piatti Pugliesi, Piatti unici | 0 commenti

Tiella Barese ( riso, patate e cozze )

Ricetta tipica pugliese, la tiella, che ricorda un po’ anche la paella i cui nomi sono assonanti, probabilmente l’origine sarà spagnola, visto che la mia regione è sempre stata terra di conquista, anche sotto i Borboni… Conosciuta in tutta Italia e forse anche nel mondo,  da quando la Puglia da qualche anno è diventata famosa per le spiagge, i trulli, la cucina e la sua ospitalita.  Grazie anche a una serie di film, girati in varie zone della regione e che l’hanno fatta conoscere a...

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Crema di porri e patate ( Parmentier per i francesi )

Pubblicato il 22 Mar 2013 in Minestre e zuppe | 0 commenti

Crema di porri e patate ( Parmentier per i francesi )

Spero che queste siano le ultime giornate fredde, perchè per quanto il caldo dell’estate mi diventi ogni anno meno sopportabile essendo costretta, come la maggior parte degli umani, a lavorare piuttosto che a godermi questa stagione sdraiata su di una spiaggia. Ma quando arriva Marzo,  sento il bisogno del  tepore della primavera, di cambiare alimentazione adeguandola alla stagione, ho voglia di nuovi sapori e  infatti dal fruttivendolo, c’è un timido accenno di primavera perchè ho visto i primi...

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Sformato di patate e finocchi con mazzancolle

Pubblicato il 11 Feb 2013 in Antipasti, Secondi di pesce | 0 commenti

Sformato di patate e finocchi con mazzancolle

Questa ricetta l’ho avuta da un amico; un giorno mi disse che avrebbe preparato un piatto a base di patate, finocchi e mazzancolle, e già gli ingredienti mi incuriosirono, mi piacciono i finocchi ma cotti non mi soddisfano mai veramente, le patate sono buone fatte in tutti i modi e le mazzancolle non ho ancora trovato qualcuno cui non piacessero. Pensai però che forse tutti questi ingredienti insieme non dovessero essere male. Poi lui mi spiegò il procedimento e pensai subito  di farla, apportando solo...

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Hamburger di salmone

Pubblicato il 17 Gen 2013 in Antipasti, Finger food, Secondi di pesce | 0 commenti

Hamburger di salmone

Antipasto proposto per Natale, ma va benissimo anche per na cena come San Valentino, un piatto raffinato nel gusto perchè la patata mitiga il sapore troppo forte che non tutti amano del salmone affumicato, ho fatto una prova durante la realizzazione  della ricetta , ho scoperto che questi hamburger non è necessario friggerli, ho provato a infornarne qualcuno è il risultato non è dispiaciuto, anzi, volendo un suggerimento per un primo piatto da abbinare, qui sul blog trovate la vellutata con fagioli e vongole...

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Torta di patate con scalogni e gorgonzola

Pubblicato il 11 Gen 2013 in Antipasti, Piatti unici | 0 commenti

Torta di patate con scalogni e gorgonzola

Non ho tempo di fare tutto quello che vorrei, sono sempre di corsa come ormai tutti quanti e praticamente ogni giorno si rende necessario preparare in anticipo, il pranzo a colazione e la cena a pranzo, o se non addirittura la sera prima si prepara per il pranzo e la cena successiva. La torta di patate, o chiamata pizza o spuma, è una bella abitudine appresa da mia madre, essendo sostanziosa, puo tranquillamente  risolvere tanto il pranzo che la cena, basta servirla con della verdura cruda o cotta ed è fatta....

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Filetto di scorfano su crema di patate con salsa verde

Pubblicato il 19 Apr 2012 in Secondi di pesce | 0 commenti

Filetto di scorfano su crema di patate con salsa verde

Sono del parere che il pesce non vada cotto aggiungendoci troppi ingredienti, a maggior ragione se il prodotto acquistato è fresco o di qualità. Nessuna  cottura prolungata per il pesce, quindi al vapore, piuttosto che lesso, grigliato, al sale, o saltato velocemente in padella. Il contorno o le salse dovranno solo esaltarne il sapore. Per 4 persone: 4 filetti di scorfano 2 patate grandi cetriolini sott’aceto cipolline sott’aceto capperi sotto sale mollica di pan carrè 3 fette senza la...

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Focaccia pugliese

Pubblicato il 26 Mar 2012 in Focacce e torte salate, Pane e impasti lievitati, Piatti Pugliesi | 2 commenti

Focaccia pugliese

La vera focaccia Pugliese è da assaggiare assolutamente. Non sto esagerando, non è osannare la cucina della mia regione, ma la focaccia come si fa in Puglia è tutta un’altra storia. Vi sfido a passeggiare davanti alle nostre panetterie, alcune davvero famose come quella di Magda a Bari, e a non entrare per comprare un pezzo di focaccia da mangiare subito anche per strada alla faccia delle buone maniere… La focaccia quella classica è semplicissima pasta lievitata con all’interno della patata,...

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Rustica con patate e caprini al profumo di timo

Pubblicato il 8 Feb 2012 in Antipasti, Focacce e torte salate | 0 commenti

Rustica con patate e caprini al profumo di timo

Qui ci vorrebbe un testo di presentazione da circa 10 righe… Sarà che mi piace pasticciare un po’ con gli ingredienti e che allo stesso tempo non voglio perdere troppo tempo per preparare una sola pietanza, comunque per me le torte rustiche sono la ricetta piu’ pratica che c’è. La torta rustica di patate e caprini è un secondo piatto invitante e gustoso, che può essere servita anche come piatto unico magari accompagnata da un’insalatina leggera. Semplici e genuini gli ingredienti della torta...

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