Sasso di baccalà ( da una ricetta di Felice Sgarra )

Pubblicato il 3 Apr 2015 in Betta consiglia, Novità, Secondi di pesce | 0 commenti

Sasso di baccalà ( da una ricetta di Felice Sgarra )

Un corso di cucina, uno dei tanti cui mi capita di partecipare, un corso con Felice Sgarra, una stella Michelin di Puglia, con il suo ristorante Umami in Andria, e questa ricetta imparata da lui, leggermente riadattata da me, ma l’idea resta quella originale, dare l0idea di avere nel piatto un sasso, ma all’interno la morbidezza del baccalà che noi Pugliesi amiamo tanto. Abbiamo degustato questo piatto con un ottimo  Le Merlettaie dell’azienda Ciù Ciù, portato in seguito al viaggio di mio...

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Treccia russa

Pubblicato il 25 Mar 2015 in Betta consiglia, Dolci e semifreddi, Novità, Pane e impasti lievitati | 0 commenti

Treccia russa

Che poi ti svegli con una giornata come questa, vento e pioggia, il cielo grigissimo e ti passa la voglia di stirare, un caffè pensi possa darti lo sprint per iniziare e invece dopo il caffè vorresti solo tornare a letto e comunicare al mondo che oggi non ci sei, non esisti per nessuno fino a quando non ti passa questa astenia, sembra che oggi non ci sia  non nessuna reazione fisica e mentale. Speriamo quanto prima che questo tempo lasci il posto alla primavera e a giornate piu miti…Per fortuna che  la...

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Focaccia farcita

Pubblicato il 24 Feb 2015 in Betta consiglia, Focacce e torte salate, Pane e impasti lievitati | 0 commenti

Focaccia farcita

Dopo una serie di ricette piuttosto facili, si ritorna ai lievitati classici, a una focaccia simbolo di questo Sud, non la classica Barese già su questo sito vedi qui ricetta, ma  una focaccia bianca farcita quando è ancora calda, una sorta di sandwich morbidissimo perchè a base di patate e aromatizzata al suo interno con rosmarini e salvia, un piatto da prendere in considerazione per i prossimi picnic primaverili  ( arriverà prima o poi la primavera ) o per la Pasquetta. Per 1 focaccia dal...

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Buondì ( briosche per la colazione )

Pubblicato il 16 Apr 2014 in Betta consiglia, Dolci e semifreddi, Novità, Pane e impasti lievitati | 0 commenti

Buondì ( briosche per la colazione )

Sono in un periodo di lievitati, sto sperimentando vari tipi di brioche e dopo il pangoccioli, ho voluto provare i Buondì, ispirata anche dagli stampini comprati con mia sorella mentre eravamo a Bologna ( sono in cartoncino marrone rigido e misutano 7 cm X 4 cm ) e nei quali avevamo pensato di cuocere il pane  per Pasqua, e non è escluso che lo faremo… Anche questa ricetta mi ha soddisfatto, perché il risultato finale è un impasto soffice e profumato e poi volete mettere la soddisfazione di ricreare in...

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Torta di pangoccioli

Pubblicato il 5 Apr 2014 in Betta consiglia, Dolci e semifreddi, Novità, Pane e impasti lievitati | 15 commenti

Torta di pangoccioli

Non sono una salutista in senso assoluto, non fumerei altrimenti, rinuncerei al piacere che mi da un bicchierino di rum, ma prediligo un’ alimentazione naturale il più possibile, con pochi grassi, friggo poco ( ma friggo )  e uso prodotti di qualità sempre. Amo le brioss del supermercato e alcune sono proprio buone anche se contengono sostanze sicuramente nocive, così proprio per questo le compro pochissimo e faccio tanti dolci in casa. Ma non pensavo mai di poter realizzare i pangoccioli e che mi...

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Nastrine ai cereali

Pubblicato il 27 Mar 2014 in Betta consiglia, Dolci e semifreddi, Novità, Pane e impasti lievitati | 0 commenti

Nastrine ai cereali

Ricetta di Sara Papa, famosa per i suoi impasti lievitati,  vista in tv. Io l’ho modificata perché la ricetta originale, prevede un risultato finale di nastrine croccanti, ma poiché per colazione io amo le consistenze morbide e soffici, ho leggermente variato alcune cose, il procedimento è quello però. Sono paste da colazione particolari per la presenza dei cereali all’interno, che vi ricorderanno sapori persi e rustici di una volta. Anche la cottura che dovrebbe essere piu lunga, proprio per...

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Panzerottini alla crema di nocciola e cioccolato

Pubblicato il 10 Apr 2013 in Dolci e semifreddi, Pane e impasti lievitati | 2 commenti

Panzerottini alla crema di nocciola e cioccolato

Si parte da un piatto tradizionale, molto conosciuto, i panzerotti pubblicati nella versione classica farciti con mozzarella e pomodoro, qui la ricetta, per arrivare a questa rielaborazione dolce, squisitissima perchè realizzata con una delle creme al cioccolato piu buone che io abbia mai assaggiato. No, non parlo della ormai blasonata crema a cui state pensando, ma ad un prodotto della ditta Vis ultima collaborazione di questo blog. Il gusto delle nocciole e la morbidezza della crema, ci ha stupiti, inutile...

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Pancarrè con il cuore ( ovvero per San Valentino )

Pubblicato il 25 Feb 2013 in Antipasti, Focacce e torte salate | 0 commenti

Pancarrè con il cuore ( ovvero per San Valentino )

Avevo 15 anni e il mio fidanzato, attuale marito, il giorno di San Valentino mi regalò una bellissima rosa rossa a gambo lungo. Lo ringraziai, ma guardandolo con dolcezza e rimprovero, sottolineai subito che per me non era importante ricevere un pensiero proprio in quel giorno e che non era necessario spendere il triplo per un fiore che normalmente si compra a meno, ma la cosa più importante, quella che mi avrebbe riempito il cuore, per me sarebbe stato un gesto di affetto, fatto in un giorno come tanti...

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Pane indiano e hummus

Pubblicato il 29 Nov 2012 in Antipasti, Pane e impasti lievitati, Piatti unici | 0 commenti

Pane indiano e hummus

L’idea di provare  a fare il pane indiano o chapati, me l’ha data Giulia, pubblicò le foto  su ” faccialibro ” :-), sembrava davvero buono, cosi le chiesi la ricetta che poi io ho leggermente modificato, ma davvero poco… E’ stata talmente apprezzata  che è diventato un piatto che ogni tanto preparo per cena. Il pane poi è cosi buono sicuramente perchè lo si mangia caldo,  in piu si gonfia tamente che una volta pronto basta inciderlo per ottenere una tasca perfetta da...

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Roselline rustiche con olive pugliesi e pomodori secchi

Pubblicato il 3 Lug 2012 in Antipasti, Finger food, Piatti Pugliesi | 0 commenti

Roselline rustiche con olive pugliesi e pomodori secchi

Queste roselline rustiche sono una variante di una ricetta che mi ha dato la mia estetista e siccome da lei si chiacchiera molto di vari argomenti che vanno dai saldi ai figli alle ricette, cosi capita a volte che lei mi parli di una pietanza che ha provato e che io vorrei rifare, ma  ho un piccolo difetto dovuto all’età; dimentico facilmente e siccome non ho la possibilità quando sono da lei di prendere carta e penna e appuntare dosi e procedimento,  fotografo direttamente i suoi appunti dal suo...

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Rose del deserto

Pubblicato il 21 Apr 2012 in Dolci e semifreddi, Pane e impasti lievitati | 0 commenti

Rose del deserto

Con il lievito madre a disposizione, è naturale provare tante ricette ma anche nasce la necessità di consumarlo, perchè aumenta di volta in volta. Ho voluto cosi provare a rifare la stessa ricetta dei Chelsea Buns che ho trovato buonissima, ma usando il lievito madre e cambiando la farcitura e la forma. Ho realizzato ottime brioche per la colazione, anche queste appena raffreddate le potete congelare e scongelare anche mezz’ora prima la mattina, passarle un attimo nel microonde e gustarle...

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Crackers

Pubblicato il 30 Mar 2012 in Pane e impasti lievitati | 0 commenti

Crackers

Buoni, croccanti e fragranti sì ma se li facessi in casa? Il lievito madre ha più di un mese ormai, mi sta dando grandi risultati e allora da qualche giorno non faccio che pensarci. stamattina sveglia piuttosto prestino, ma non lo dico a che ora, e ho fatto subito un impasto con le dosi improvvisate al momento, vedremo il risultato, giuro se non mi vengono bene lo dirò….. Per nn persone: 250 gr di farina 80 gr di lievito madre se non avete il lievito madre sostituite con mezzo cubetto di lievito...

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